Posted by on 19 février 2019

Savez-vous pourquoi la pomme verte s’appelle Granny Smith (grand-maman Smith) ?

Vous découvrirez la bonne vieille pomme verte cette semaine dans votre panier de fruits frais livrés au bureau.    Connaissez-vous l’histoire derrière cette délicieuse pomme?
Selon l’histoire, Maria Ann Smith (1799–1870), née Sherwood, originaire de Peasmarsh dans le Sussex en Angleterre arriva en Australie en novembre 1838. Son mari, Thomas, acheta en 1855 un terrain à Eastwood dans la banlieue de Sydney. La légende raconte que Mrs. Smith revint un jour du marché de Sydney en transportant ses courses dans une vieille caisse de gin au fond de laquelle traînait un vieux trognon de pomme. Elle le jeta dans un coin de son terrain. Un pommier poussa et en 1868, elle obtint les premières pommes « Granny Smith ».Largement diffusée en Nouvelle-Zélande, la Granny Smith est importée en Angleterre vers 1935 et aux États-Unis en 1972 par Grady Auvil.

On pense qu’il s’agit d’un hybride de pommier sauvage (Malus sylvestris) pollinisé par un pommier commun Malus pumila.

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Goût

Les Granny Smith sont des pommes de calibre moyen, récoltées avant la pleine maturité quand elles sont encore de couleur « vert pomme ». Certaines ayant bénéficié d’un temps de maturation plus long, ont des reflets roses. Si on les laisse à la température de 10°C pendant 4 à 5 mois, la chlorophylle disparait complètement et on obtient des pommes jaune rosé au parfum et au goût très marqué.

Elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes, juteuses, excellentes à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elles sont aussi appréciées en salade car sa chair ne brunit pas aussi vite que celle des autres variétés.

Santé

La Granny Smith a une forte concentration d’antioxydants. Les analyses scientifiques distinguent pomme avec pelure ou sans. Elles montrent qu’un antioxydant comme la quercétine (C15H10O7) est présent principalement dans la pelure. Antioxydants (chair+pelure) : 3.898 µ mol TE/100 g2. Elles sont notamment idéales et conseillées pour la perte de poids, grâce à la pectine qu’elles contiennent. La pectine permet de piéger une partie des graisses dans l’estomac, ainsi elles ne seront pas stockées mais directement éliminées

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source article : wikipedia.org